Высокая температура хранения негативно влияет на свежесть суши и роллов, особенно тех, которые содержат сырую рыбу или морепродукты. 2

При температуре от 20 до 25 °C рис и начинки быстро теряют свежесть, в них начинают активно размножаться бактерии и микроорганизмы. 2 Это повышает риск пищевых отравлений. 2

Оптимальная температура хранения для продления срока годности и сохранения свежести суши и роллов — от 0 до 4 °C. 2 Хранение в холодильнике замедляет процесс порчи и рост микроорганизмов, позволяя сохранять вкус и текстуру блюда. 2

Замораживать готовые суши и роллы не рекомендуется, так как при размораживании структура риса и рыбы сильно ухудшается. 4