Как влияет технология производства на вкус гречневой крупы?

Технология производства влияет на вкус гречневой крупы, например, через такие процессы:

• Пропаривание. rskrf.ru В результате гидротермической обработки паром крупа приобретает коричневый цвет, приятный вкус и аромат. rskrf.ru При этом в ней сохраняются практически все полезные вещества. rskrf.ru
• Обжарка. www.bolshoyvopros.ru Добавляет ореховый оттенок вкусу продукта и способствует выведению влаги из крупы, что увеличивает срок её хранения. www.bolshoyvopros.ru
• Шлифование. www.bibliofond.ru В результате изменяется химический состав, повышается усвояемость, улучшаются вкусовые и кулинарные свойства крупы. www.bibliofond.ru

Вкус свежей доброкачественной крупы — слегка сладковатый. www.bibliofond.ru Прогорклый и кисловатый привкус указывает на несвежесть продукта. www.bibliofond.ru