Технология производства влияет на вкус гречневой крупы, например, через такие процессы:

• Пропаривание. 1 В результате гидротермической обработки паром крупа приобретает коричневый цвет, приятный вкус и аромат. 1 При этом в ней сохраняются практически все полезные вещества. 1
• Обжарка. 3 Добавляет ореховый оттенок вкусу продукта и способствует выведению влаги из крупы, что увеличивает срок её хранения. 3
• Шлифование. 5 В результате изменяется химический состав, повышается усвояемость, улучшаются вкусовые и кулинарные свойства крупы. 5

Вкус свежей доброкачественной крупы — слегка сладковатый. 5 Прогорклый и кисловатый привкус указывает на несвежесть продукта. 5