Степень помола чёрного перца влияет на вкус и аромат закусок. 12

Мелко измельчённый перец будет отдавать больше аромата, потому что у него гораздо больше поверхности для передачи этого аромата. 1 Перец крупного помола придаст небольшие вкусовые ощущения при откусывании кусочка. 1

Свежемолотый чёрный перец имеет более яркие вкус и аромат, чем перец, который был смолот давно. 2 Это связано с тем, что часть содержавшихся в таком перце эфирных масел, алкалоидов и других веществ успела выветриться. 2

Также целые горошины чёрного перца, которые можно смолоть крупно или оставить целыми, будут отдавать свой вкус медленно и деликатно. 2