Способ приготовления блюд влияет на калорийность и соотношение БЖУ следующим образом:

• Варка может уменьшить калорийность блюда почти на 20%. 1 При таком способе приготовления теряются лишние жир, сахар и некоторая часть белков. 1 Однако термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свёкла), наоборот, увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. 4
• Жарка. 14 Если жарить на сухой сковороде или на гриле, калорийность можно уменьшить. 1 Но если использовать масло, блюдо получится намного «тяжелее». 1 При этом приготовление на гриле может снизить калорийность готового блюда на 5–15%. 4
• Тушение. 14 Продукты, приготовленные таким способом, наиболее приближены по калорийности к сырым. 1 Если не добавлять в блюдо масло, то его калорийность повысится. 4
• Приготовление на пару. 14 Это самый диетический способ приготовления. 4 Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно — на 3–5%, а вот их полезные свойства (белки, микроэлементы, витамины и минералы) сохраняются практически в полном объёме. 4

Конечные показатели БЖУ продукта зависят от того, сколько влаги потеряло мясо, сколько жира потерялось или наоборот было добавлено, будет ли блюдо есть с подливкой или без. 2