Как влияет способ приготовления блюд на калорийность и БЖУ?

Способ приготовления блюд влияет на калорийность и соотношение БЖУ следующим образом:

• Варка может уменьшить калорийность блюда почти на 20%. www.championat.com При таком способе приготовления теряются лишние жир, сахар и некоторая часть белков. www.championat.com Однако термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свёкла), наоборот, увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. www.techinsider.ru
• Жарка. www.championat.com www.techinsider.ru Если жарить на сухой сковороде или на гриле, калорийность можно уменьшить. www.championat.com Но если использовать масло, блюдо получится намного «тяжелее». www.championat.com При этом приготовление на гриле может снизить калорийность готового блюда на 5–15%. www.techinsider.ru
• Тушение. www.championat.com www.techinsider.ru Продукты, приготовленные таким способом, наиболее приближены по калорийности к сырым. www.championat.com Если не добавлять в блюдо масло, то его калорийность повысится. www.techinsider.ru
• Приготовление на пару. www.championat.com www.techinsider.ru Это самый диетический способ приготовления. www.techinsider.ru Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно — на 3–5%, а вот их полезные свойства (белки, микроэлементы, витамины и минералы) сохраняются практически в полном объёме. www.techinsider.ru

Конечные показатели БЖУ продукта зависят от того, сколько влаги потеряло мясо, сколько жира потерялось или наоборот было добавлено, будет ли блюдо есть с подливкой или без. dzen.ru