Соотношение творожного сыра и масла влияет на текстуру крема-чиза. 14

Например, для плотного и стабильного крема подойдут пропорции 3:1 (то есть на 210 граммов творожного сыра берём 70–60 граммов сливочного масла). 2 В пропорции 4:1 крем будет чуть более мягким. 2 А ещё более мягкий крем с пропорциями 5:1 можно использовать для начинки и шапочек. 2

Чаще всего берут 100 г масла на 250 г сыра, тогда крем получается достаточно пластичным и совсем не жирным. 1

Также плотность крема будет зависеть и от его температуры: кремом комнатной температуры работать проще, а холодному проще придать нужную форму и выровнять торт. 2