Шоковая заморозка позволяет сохранить большую часть витаминов в овощах. 5 По некоторым данным, витамины в замороженных овощах сохраняются на 90%. 25

При шоковой заморозке овощи теряют до 15–20% витамина С, 25% витамина B1 и 4% — каротина и витамина B2. 1

Однако при неправильном хранении, с перепадами температур, часть витаминов может разрушиться. 25 Также на пользе замороженных овощей негативно сказывается повторная заморозка. 4

В некоторых овощах и ягодах количество питательных веществ и витаминов при заморозке, наоборот, увеличивается. 1 К таким продуктам относятся, например, кукуруза, стручковая фасоль, брокколи, черника и голубика. 1