Повторная заморозка негативно влияет на качество и пользу замороженной свёклы. 24

При повторной заморозке вокруг овоща образуются кристаллы льда, которые устраняют первоначальный вкус и придают ледяную текстуру. 3 Кроме того, если в упаковке присутствует воздух, то свёкла быстрее высохнет, а также может приобрести неприятный запах и вкус. 3

Таким образом, повторная заморозка приводит к потере вкусовых и питательных свойств свёклы.

Рекомендуется замораживать овощ порциями, которые используются за один раз. 4 Так можно сохранить вкус, цвет и запах свёклы после разморозки. 4

Важно учитывать, что при шоковой заморозке клеточные оболочки остаются целыми, а полезные вещества — неповреждёнными. 5