Как влияет пастeризация на питательную ценность молока?

Пастеризация не снижает питательную ценность молока, а, наоборот, позволяет сохранить большую часть полезных веществ. profsc.ru agrovent.ru

При правильной пастеризации сохраняется 100% минералов, 90–95% белков и жиров, 80–90% витаминов (кроме термолабильного витамина C). profsc.ru

Однако степень изменений физико-химических характеристик молока зависит от температуры нагрева и продолжительности выдержки. russkayaferma.ru Например, при обычных режимах пастеризации теряется до 12% витаминов, а при высокотемпературной обработке этот показатель может доходить до 40%. www.liton.ru