Как влияет кулинарная обработка на содержание фосфора в продуктах?

Кулинарная обработка, особенно варка, влияет на содержание фосфора в продуктах. gemotest.ru

Для мяса и рыбы потери фосфора минимальны при тушении или запекании: минерал сохраняется практически в том же количестве, что и в сыром продукте. gemotest.ru

Для круп и бобовых ситуация обратная: при варке большая часть фосфора переходит в бульон. gemotest.ru Если слить его перед подачей, то потеряется значительная часть вещества. gemotest.ru

Для грибов вываривание в воде снижает содержание фосфора на 35–54%, а в растворах поваренной соли — на 68%. scispace.com

Однако в некоторых случаях обработка, наоборот, помогает улучшить биодоступность фосфора. gemotest.ru Например, орехи содержат много минерала, но в них также есть фитаты — соли фитиновой кислоты, которые не дают минералу усваиваться. gemotest.ru Чтобы снизить концентрацию фитатов, орехи можно на сутки замочить в чистой воде или слегка обжарить. gemotest.ru