Кормление животных влияет на качество и вкус говядины. 45 От того, чем именно питаются животные, зависят структура, мраморность и вкус мяса. 5

Травяной откорм помогает крупному рогатому скоту наращивать мышечную массу. 1 Мясо животных на таком откорме будет более постным и менее ярким по вкусу, в нём может присутствовать нотка железа. 1

Зерновой откорм помогает животным набирать жировую массу. 1 Жир хорошо впитывает в себя ароматы корма, поэтому в зависимости от вида зерна у жира будут появляться разные вкусы. 1 Например, кукуруза даёт белый и сладкий жир, а откорм ячменем может придать мясу горчинку. 1

Если в рационе бычков преобладала кукуруза, то мясо имеет сладковатый вкус и привлекательный товарный вид. 4

Также на качество говядины влияет пол животных: лучшее по качеству мясо получают от телок, оно тонковолокнистое и более вкусное. 3

Кроме того, на качество мяса влияет возраст животного: чем животное старше, тем оно вкуснее, но более жёсткое. 2