Как влияет качество сахара на вкус кондитерских изделий?

Качество сахара влияет на вкус кондитерских изделий, так как сахар не только придаёт сладость, но и помогает придать выпечке новые вкусовые качества. www.jessicagavin.com

Некоторые примеры влияния качества сахара на вкус:

• Неоднородный цвет. vk.com О плохой обработке и низком качестве сахара говорит неоднородный цвет. vk.com
• Кристаллы разного размера. vk.com При приготовлении крупные кристаллы только начнут плавиться, а мелкие уже могут начать дымить или повторно кристаллизоваться. vk.com
• Жёлтый оттенок. vk.com Сироп на таком сахаре будет мутным, также с желтоватым оттенком. vk.com

Для приготовления меренги, сиропов и карамели рекомендуют выбирать более качественный сахар — белого цвета и с мелкими кристаллами одинакового размера. vk.com

Кроме того, на вкус кондитерских изделий влияет вид используемого сахара. dzen.ru Например, коричневый сахар обеспечивает ярко выраженный карамельный аромат и красивый золотистый цвет, но ослабляет структуру торта. dzen.ru Фруктоза придаёт выпечке неповторимый аромат, обеспечивает хорошую золотистую корочку, которая даёт торту «поджаристый» вкус. dzen.ru