Как влияет добавление уксуса на текстуру рыбного филе при мариновании?

Добавление уксуса при мариновании рыбы помогает уплотнить мышечные волокна филе, благодаря чему в процессе приготовления (варке, жарке или тушении) рыба сохранит свою форму и не разварится. telegra.ph

Кроме того, уксус слегка размягчает волокна рыбы, что способствует лучшему проникновению вкуса специй и других ингредиентов, используемых при дальнейшем приготовлении. telegra.ph

Однако есть мнение, что более сильный уксус может делать мясо рыбы жёстким. otvet.mail.ru Рекомендуется использовать уксус с концентрацией 3% и меньше, иначе продукт может получиться слишком кислым. otvet.mail.ru