Чтобы сварить говядину в кастрюле, нужно: 1

1. Поместить мясо в кастрюлю и залить водой, она должна полностью закрывать кусок говядины. 1 По мере варки добавлять воду, если она будет выкипать. 1
2. На среднем огне довести воду с мясом до кипения. 1 На поверхности воды периодически будет собираться пена, её нужно снимать каждый раз по мере появления. 1
3. Убавить огонь до минимума. 1
4. Добавить соль, специи, лук и морковь по желанию. 1 Часто также используют лавровый лист, душистый горошек и семена кориандра. 1 Чтобы сделать мясо мягче, можно добавить в воду немного лимонного сока. 1
5. Накрыть кастрюлю крышкой и варить мясо на медленном огне до готовности. 1

Примерное время приготовления:

• нарезанная средними кусками говядина — 1–1,5 часа; 1
• небольшой целый кусок говядины — около 2 часов; 1
• большой кусок говядины весом более 2 кг — до 4 часов. 1

Чтобы проверить готовность мяса, нужно проколоть его вилкой. 2 Если она легко входит, кастрюлю можно снимать с огня. 2 Также стоит обратить внимание на цвет мякоти — она должна быть равномерно серой без розовых участков. 2

Солить мясо лучше за 10–15 минут до окончания варки. 2 Если добавить соль раньше, оно может стать жёстким. 2

После варки стоит дать говядине немного остыть прямо в бульоне. 2 Это сделает её ещё более сочной. 2