Узнать, что в составе шоколада есть какаовелла, можно по органолептическим показателям. 1 Достоверных лабораторных методов для этого не существует. 1

О значительном содержании какаовеллы в шоколаде свидетельствуют наличие мелких нерастворимых крупинок, которые ощутимы во рту, и вяжущий вкус. 4 Это объясняется тем, что какаовеллу невозможно измельчить также мелко, как какао-боб, а во вкусе какаовеллы значительно присутствуют вязкость и горечь. 4

Также косвенным признаком использования низкокачественного сырья, в том числе с примесью какаовеллы, при производстве шоколада можно считать высокое содержание в нём тяжёлых металлов (свинца и кадмия). 12