Чтобы ускорить процесс брожения при квашении капусты, можно добавить следующие ингредиенты:

• Корочку чёрного хлеба, лучше ржаного. 1 Она усилит процесс брожения и даст кисловатый привкус. 1
• Луковицу, добавленную в банку прямо в кожуре. 1 Нужно только ополоснуть её и срезать корешки. 1
• Сахар. 34 Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки. 4
• Клюкву или бруснику. 1 Они не только улучшат вкус, но и послужат питанием для бактерий, что усилит их работу. 1
• Антоновские яблоки. 1 Их можно добавлять крупными дольками или даже целиком, если квасится капуста в большой таре. 1

Также для ускорения процесса брожения рекомендуется квасить капусту в тёплом месте (19–22 °C). 4