Тузлук используется для вяления рыбы при тузлучном способе засолки. 23

Процесс: 2

1. Рыбу укладывают плотно друг к другу в таз или кастрюлю брюшками кверху и пересыпают солью (1:10). 2
2. В отличие от сухого способа, при этом методе рассол (тузлук) не вытекает, а остаётся в ёмкости и пропитывает тушки, пока они хранятся в тузлуке. 3 Через двое суток он полностью их покрывает. 3
3. После этого мелкую рыбу оставляют в тузлуке ещё на сутки, а крупную — на неделю. 3

Для приготовления тузлука берут 3 л воды и 250 г соли. 1 При необходимости объём компонентов увеличивают. 1 После того, как соль растворилась в воде полностью, тузлук выливают в ёмкость, где лежит под гнётом рыба. 1 Иногда в тузлук добавляют сахар: на 1 кг соли используют не больше одной столовой ложки. 1

Перед самым вялением рыба обязательно промывается или выдерживается в холодной воде, чтобы смыть излишки тузлука. 5