Как термическое состояние полуфабрикатов влияет на их качество и сроки хранения?

Термическое состояние полуфабрикатов влияет на их качество и сроки хранения, так как при пониженной температуре подавляется развитие микроорганизмов и замедляются нежелательные биохимические процессы, протекающие в продуктах. www.vtet.ru

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют на: spravochnick.ru

• Охлаждённые — температура в толще продукта от 0 до 2 °С. spravochnick.ru
• Подмороженные — температура в толще продукта минус (2,5 ±0,5) °С. spravochnick.ru
• Замороженные — температура в толще продукта не выше -8 °С. spravochnick.ru
• Глубокозамороженные — температура в толще продукта не выше -18 °С. spravochnick.ru

Некоторые примеры влияния термического состояния на качество и сроки хранения:

• Охлаждённые мясные полуфабрикаты хранят при температуре от 0 °C до +6 °C. saki.rk.gov.ru Продолжительность хранения — 12–72 часа. saki.rk.gov.ru
• Мясные и рыбные полуфабрикаты в замороженном виде хранятся при температуре ниже -18 градусов порядка полугода или год. saki.rk.gov.ru При -12… -15 градусах срок хранения сокращается до 8 месяцев для мяса, а рыбы — до 4 месяцев. saki.rk.gov.ru
• Порционные полуфабрикаты из осетровых пород после охлаждения хранят при температуре 2–6 °C не более суток. saki.rk.gov.ru Котлеты, фарш хранят при такой же температуре не более 12 часов. saki.rk.gov.ru

Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает изготовитель. saki.rk.gov.ru