Из плодов сумаха получают пищевой краситель, который представляет собой прозрачную легкотекучую густую жидкость багрово-красного цвета. 2

Этот краситель может применяться для окрашивания в красно-розовые тона различной интенсивности сладко-кислых (рН=6–4) и кисло-сладких (рН=4 и ниже) напитков. 2 Концентрация красителя — 700–1000 ppm (0,7–1 г/л). 2

Также сумах используют в качестве красителя для блюд, например, чтобы придать им вишнёвый, розовый или тёмно-бордовый оттенок. 3

Например, сумахом окрашивают яичный белок в розовый цвет. 5