Возможно, имелась в виду ситуация, когда фисташковый торт, при добавлении пищевого красителя, меняет цвет, становясь ярко-зелёным. 1

По одному из советов, краситель нужно добавлять в тесто в самом конце приготовления, потому что после введения муки с содой может произойти реакция, и красивый фисташковый цвет изменится. 1

Также есть мнение, что цвет бисквита зависит от того, насколько насыщена сама фисташковая паста, и в некоторых рецептах краситель не используют, а для окрашивания применяют только тонкий слой крема. 5