Как современные технологии консервирования влияют на состав и пищевую ценность рыбных продуктов?

Современные технологии консервирования влияют на состав и пищевую ценность рыбных продуктов следующим образом:

• Использование пищевых добавок. www.dissercat.com В процессе производства рыбных консервов применяют антиоксиданты, консерванты, эмульгаторы, загустители, пищевые красители, стабилизаторы, усилители вкуса, ароматизаторы и другие компоненты. 7universum.com Некоторые из них, например соевые белки, пасты, изоляты и концентраты, рисовая и гороховая мука, каррагинаны, снижают термическую нагрузку на компоненты и положительно влияют на пищевую и биологическую ценность готового продукта. www.dissercat.com
• Удаление несъедобных частей рыбы. multiurok.ru В процессе приготовления консервов несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры. multiurok.ru В результате пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов. multiurok.ru
• Добавление комплексов витаминов и других веществ. studizba.com Диетические консервы вырабатывают без острых и пряных веществ, но с добавлением комплексов витаминов, сливочного масла и других веществ, повышающих питательную ценность и усиливающих профилактические и лечебные свойства консервов. studizba.com
• Использование коптильного дыма или коптильных препаратов. lib.kgmtu.ru В качестве ароматизатора в пресервах применяют дым или коптильные среды. lib.kgmtu.ru Это позволяет использовать слабо созревающие и не созревающие виды рыб. lib.kgmtu.ru Однако при таком способе есть риск загрязнения продукции потенциально опасными для здоровья канцерогенными веществами, полициклическими ароматическими углеводородами и нитрозаминами. lib.kgmtu.ru