Как сократить потери мяса при разделке курицы?

Чтобы сократить потери мяса при разделке курицы, можно использовать следующие рекомендации:

• Точность обвалки. vk.com Бескостная грудка должна составлять 20% от тушки, окорочка — 33%, если разделены на бедро и голень, крылья — 11,5%. vk.com
• Контроль температуры. vk.com Дефростация замороженных тушек до +1…+2 °C предотвращает потери сока. vk.com
• Использование оборудования. vk.com Механическая обвалка сокращает технологические потери до 1% вместо ручной обработки. vk.com
• Выбор породы. vk.com Например, у широкогрудых пород (Кобб 500) грудная часть занимает 20–25% от общего веса, а окорочка — 30–33%. vk.com Это минимизирует долю костей. vk.com
• Обучение персонала. vk.com Обучение правильной технике обработки продуктов поможет сократить потери. kontur.ru

Полностью исключить потери не получится, но их можно уменьшить. kontur.ru