Чтобы сохранить яркий цвет краснокочанной капусты при тушении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Контролировать уровень кислотности. 12 Для этого нужно добавить немного слабой кислоты, например лимонного сока. 12
• Использовать нереактивную посуду. 12 Лезвия ножа из нержавеющей стали и посуда из нереактивных материалов (нержавеющей стали, стекла, керамики) не вступают в реакцию с кислотными ингредиентами и не влияют на приготовление. 12
• Нашинковать капусту покрупнее. 4 Слишком тонкая нарезка может привести к тому, что капуста быстро разварится и станет мягкой. 4
• Добавить немного вина. 4 Испаряющееся вино ускорит размягчение капусты и сделает её нежнейшей. 4 После добавления вина энергично помешивать, не накрывая крышкой. 4