Чтобы сохранить вкус кеты при засолке в домашних условиях, рекомендуется:

• Использовать крупную соль. 4 Она не так быстро растворяется и впитывается, что не даст пересолить рыбу. 4
• Не переборщить со специями. 14 Пряные ноты должны лишь слегка оттенять естественный вкус кеты. 1 Чаще всего используют чеснок, чёрный перец и лавровый лист. 1
• Добавить сахар. 1 Он делает мякоть рыбы нежнее и улучшает вкусовые качества. 1
• Использовать маринад с лимоном. 1 Он сделает мякоть кеты нежнее и мягче. 1
• Размораживать кету не до конца. 3 Вдоль хребта она должна остаться чуть подмороженной — такая рыба лучше и равномернее просаливается. 3

После засолки рыбу нужно хранить в холодильнике, но не более двух-трёх недель. 1