Чтобы фрикадельки сохранили форму при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Тщательно вымесить и отбить фарш. 3 Это сделает массу более эластичной и поможет «выбить» пузырьки воздуха, которые делают структуру рыхлой. 3
• Не делать фрикадельки слишком крупными. 1 Мясным шарикам большого размера будет сложно сохранять форму. 1
• Лепить фрикадельки влажными руками. 1 После формирования дать им постоять 20–30 минут в холодильнике. 1
• Добавить в фарш яйцо. 1 Оно помогает мясным шарикам держать форму во время термической обработки и не разваливаться. 1
• Использовать манку или панировочные сухари. 1 Если добавлять эти ингредиенты, перед лепкой фрикаделек фаршу нужно дать постоять около 10 минут, чтобы все компоненты хорошо скрепились между собой. 1
• Добавить в фарш тёртый картофель. 4 Корнеплод необходимо натереть на тёрке, слегка отжать и после этого ввести в мясо. 4