Содержание сахара в грушах влияет на их вкусовые качества следующим образом: вкус плодов определяется соотношением количества сахаров и кислот. 1 Как правило, состав вкусных плодов включает в себя больше сахаров и органических кислот. 1 Если преобладают сахара, то это формирует пресный вкус, а если кислот больше, то это определяет кислый вкус. 1 Поэтому вкусные груши имеют сбалансированное количество сахаров и кислот. 1

Поскольку содержание сахаров в груше приблизительно одинаково с содержанием сахаров в яблоках, а кислотность значительно ниже, поэтому плоды груши кажутся слаще. 3 Показатель СКИ (сахаро-кислотный индекс) тем выше, чем слаще на вкус плоды. 3

Кроме того, вкусовые качества плодов в значительной мере определяют дубильные вещества и эфирные масла (ароматические вещества), входящие в их состав. 4