Как содержание сахара в грушах влияет на их вкусовые качества?

Содержание сахара в грушах влияет на их вкусовые качества следующим образом: вкус плодов определяется соотношением количества сахаров и кислот. journalkubansad.ru Как правило, состав вкусных плодов включает в себя больше сахаров и органических кислот. journalkubansad.ru Если преобладают сахара, то это формирует пресный вкус, а если кислот больше, то это определяет кислый вкус. journalkubansad.ru Поэтому вкусные груши имеют сбалансированное количество сахаров и кислот. journalkubansad.ru

Поскольку содержание сахаров в груше приблизительно одинаково с содержанием сахаров в яблоках, а кислотность значительно ниже, поэтому плоды груши кажутся слаще. moluch.ru Показатель СКИ (сахаро-кислотный индекс) тем выше, чем слаще на вкус плоды. moluch.ru

Кроме того, вкусовые качества плодов в значительной мере определяют дубильные вещества и эфирные масла (ароматические вещества), входящие в их состав. www.activestudy.info