Как смягчить мясо старой утки перед запеканием?

Несколько способов смягчить мясо старой утки перед запеканием:

• Помассировать мясо. telegra.ph Для этого нужно надавливать и разминать утку руками, переворачивая и массируя со всех сторон. telegra.ph Делать это следует несколько раз с перерывами в 30–40 минут, чтобы мясо успело «отдохнуть». telegra.ph
• Замариновать утку. dzen.ru telegra.ph Для маринада можно использовать специи, соевый соус, уксус или мёд. telegra.ph Утку нужно оставить в маринаде не менее чем на 2 часа, чтобы специи успели «проникнуть» в структуру мяса. telegra.ph
• Вымочить утку в солёном растворе. telegra.ph Для этого нужно замочить мясо в солинаде на 4 часа или даже на 2 суток. telegra.ph Важно не передержать утку в растворе, иначе она может стать слишком солёной. telegra.ph

Также перед началом запекания утку можно обернуть фольгой или поместить в рукав (пакет). povar.ru За 15–20 минут до окончания процесса нужно снять фольгу или разрезать пакет, чтобы подрумянить кожицу. povar.ru