Как сделать ростбиф максимально мягким и сочным?

Чтобы сделать ростбиф максимально мягким и сочным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Выбрать подходящее мясо. dzen.ru Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края с жировыми прослойками (мраморное). dzen.ru Важно, чтобы мясо не было парным, но и не замороженным. dzen.ru
2. Придать мясу комнатную температуру. dzen.ru food.inmyroom.ru Говядину из холодильника нельзя сразу готовить, нужно дать ей выстояться несколько часов. dzen.ru
3. Использовать маринад. dzen.ru food.inmyroom.ru Самым простым маринадом считается смесь перца, соли и оливкового (растительного) масла. dzen.ru Можно добавлять чеснок, розмарин, барбарис, базилик, петрушку. dzen.ru
4. Обжарить мясо. dzen.ru food.inmyroom.ru Подготовленный кусок мяса для придания формы желательно обмотать шпагатом. dzen.ru Затем его кладут на раскалённую сковородку и обжаривают с двух сторон по несколько минут для образования корочки. dzen.ru
5. Дать ростбифу настояться. dzen.ru food.inmyroom.ru После того, как мясо достанут из духовки, его не нужно сразу разрезать. dzen.ru Оно должно постоять минимум 20 минут, если кусок большой. dzen.ru Для небольшого куска достаточно 10 минут. dzen.ru Так можно сохранить сочность: по мере остывания сок будет равномерно распределяться. dzen.ru

Также можно приготовить ростбиф на медленном огне. www.verymeaty.com Для этого мясо помещают в мультиварку вместе с другими ингредиентами и жидкостями, устанавливают плиту на низкий уровень и готовят 6–9 часов. www.verymeaty.com Низкий огонь и длительное время приготовления способствуют разрушению соединительных тканей и коллагена в мясе, в результате чего получается нежная и сочная текстура. www.verymeaty.com