Как сделать мясные шарики из фарша более сочными и устойчивыми при варке?

Чтобы сделать мясные шарики из фарша более сочными и устойчивыми при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать для фарша мясо с жиром. food.ru Подойдут лопатка, грудинка или пашина. food.ru Жировая прослойка должна быть белого цвета, оптимальное количество — 10–15% от общего объёма мяса. food.ru
• Измельчать мясо до полной однородности. www.iamcook.ru Можно добавить в фарш нарезанный лук, чеснок, зелень, соль, перец и другие специи по вкусу. www.iamcook.ru
• Добавить в фарш яйцо или хлеб, замоченный в молоке или воде. www.iamcook.ru Яйцо усиливает конструкцию фрикаделек, а хлеб укрепляет и смягчает фарш, делает шарики более сочными. www.iamcook.ru
• Слегка отбить фарш. www.iamcook.ru Для этого нужно набрать часть фарша в руку и бросить в миску с высоты 50–100 см, повторить хотя бы несколько раз. www.iamcook.ru
• Формировать из фарша шарики одинакового размера — не больше грецкого ореха. www.iamcook.ru Большие фрикадельки потребуют больше времени для полной готовности и могут развалиться в процессе. www.iamcook.ru
• Обвалять фрикадельки в муке. food.ru Панировка должна быть лёгкой, иначе бульон потеряет прозрачность. food.ru

Также можно готовить фрикадельки на пару, от этого они будут полезнее и сочнее. www.bolshoyvopros.ru