Чтобы сделать ланспик прозрачным с помощью оттяжки, нужно: 14

1. Снять жир с ланспика и процедить его через салфетку. 14
2. Добавить яичные белки или мясную оттяжку (на 0,6 л ланспика — 1/4 стакана холодной воды или 2 яичных белка). 14
3. Когда оттяжка свернётся, а ланспик станет прозрачным, процедить его через мокрую салфетку и дать остыть. 14

Ещё один вариант оттяжки: 2 смешать 100 г фарша из постной говядины, 2 белка и полбокала сухой мадеры. 2 В кипящий бульон вылить оттяжку, снова довести до кипения (вся оттяжка при этом свернётся и всплывёт) и в третий раз процедить уже идеально прозрачный бульон. 2

Чтобы придать ланспику лёгкий кисловатый вкус, в оттяжку можно добавить немного лимонного сока, лёгкого уксуса или белого вина. 14