Как сделать ланспик прозрачным с помощью оттяжек?

Чтобы сделать ланспик прозрачным с помощью оттяжки, нужно: vk.com kulinarlib.ru

1. Снять жир с ланспика и процедить его через салфетку. vk.com kulinarlib.ru
2. Добавить яичные белки или мясную оттяжку (на 0,6 л ланспика — 1/4 стакана холодной воды или 2 яичных белка). vk.com kulinarlib.ru
3. Когда оттяжка свернётся, а ланспик станет прозрачным, процедить его через мокрую салфетку и дать остыть. vk.com kulinarlib.ru

Ещё один вариант оттяжки: olga-pro.livejournal.com смешать 100 г фарша из постной говядины, 2 белка и полбокала сухой мадеры. olga-pro.livejournal.com В кипящий бульон вылить оттяжку, снова довести до кипения (вся оттяжка при этом свернётся и всплывёт) и в третий раз процедить уже идеально прозрачный бульон. olga-pro.livejournal.com

Чтобы придать ланспику лёгкий кисловатый вкус, в оттяжку можно добавить немного лимонного сока, лёгкого уксуса или белого вина. vk.com kulinarlib.ru