Чтобы сделать картофельное тесто для вареников более эластичным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Соблюдать пропорции ингредиентов. 1 Если взять правильное количество муки и воды, то тесто быстро перестаёт липнуть к рукам и приобретает гладкую структуру. 1
• Добавить растительное масло. 14 Оно ускоряет приобретение тестом желаемой гладкости. 1
• Выдержать тесто. 1 Это важно, так как во время выдержки клейковина в муке набухает, тесто немного увеличивается в объёме и становится плотнее. 1
• Уменьшить количество муки для раскатки. 1 Для этого рекомендуется использовать алюминиевую скалку, к ней тесто прилипает меньше, поэтому и муки потребуется меньше. 1