Сафлор используется в производстве пищевых красителей благодаря содержанию в его лепестках жёлтого и красного красящих веществ. 24

Жёлтый пигмент представляет собой смесь двух веществ: гидроксисафлора и сафлорового жёлтого. 2 Он хорошо растворим в воде, практически не растворим в спирте и эфире. 2

Красное вещество (картамин) трудно растворимо в воде, но легко растворимо в спирте и щелочах. 1

Водный экстракт сафлора применяют для подкрашивания в жёлтый цвет карамельной массы, масляных кремов, теста. 1

Концентрат жёлтого красителя из цветков сафлора получают путём трёхкратной экстракции дистиллированной водой высушенных цветков сафлора, упаривания водного экстракта до 10–15% сухого вещества, осаждения балластных веществ изопропиловым спиртом, фильтрации осадка и упаривания. 3