Как различные виды муки влияют на объемную плотность?

Различные виды муки влияют на объёмную плотность по-разному. 1

Цельнозерновая мука благодаря более грубой текстуре делает изделия более плотными. 1Мука для кексов мелкого помола делает выпечку мягкой и лёгкой. 1Кокосовая мука намного плотнее традиционной. 1

Также плотность муки зависит от помола: мука более грубого помола весит меньше, чем мука сверхтонкого помола. 3

Кроме того, кукурузная мука имеет меньшую плотность, чем пшеничная и ржаная. 3

Также на плотность муки влияют качество и условия выращивания зерна, срок отлёжки муки, температура и влажность хранения. 3

Это определяет объём теста, который можно получить при замесе муки, в зависимости от её вида и сорта, а также мягкость будущей выпечки. 5