Как работает метод сублимационной сушки для производства продуктов питания?

Метод сублимационной сушки для производства продуктов питания заключается в быстром удалении влаги в условиях вакуума. kronidov.ru

Процесс проходит в несколько этапов: kronidov.ru

1. Отбор и подготовка. kronidov.ru Для сублимационной сушки отбирается сырьё высшего качества, которое сначала моется и чистится. kronidov.ru Некоторые продукты нарезаются на мелкие кусочки для ускорения процесса и равномерного удаления влаги. kronidov.ru
2. Замораживание. kronidov.ru Подготовленное сырьё помещается в аппарат и охлаждается до очень низких температур — от –20 до –60 °С. kronidov.ru Чем быстрее происходит замораживание, тем меньше кристаллов льда в нём образуется. kronidov.ru Это помогает сохранить клеточную структуру продукта. kronidov.ru
3. Сушка. kronidov.ru В процессе сушки при нагреве до температуры от 30 до 60 °C в условиях низкого давления и вакуума из сырья удаляется влага. kronidov.ru На этом этапе уходит до 90% влаги. kronidov.ru Процесс может занять несколько дней в зависимости от типа продукта и температуры. kronidov.ru
4. Упаковка. kronidov.ru Готовые сублимированные продукты упаковываются при помощи вакуума или газовой среды в пластиковые контейнеры, картонные коробки, стеклянные банки, фольгированные пакеты. kronidov.ru

В результате получается сухой и лёгкий продукт, который значительно уменьшается в размере, но при этом сохраняет свою первоначальную форму. kronidov.ru

Сублимационная сушка позволяет сохранить влагу в продукте на очень низком уровне, что уменьшает риск развития бактерий и других микроорганизмов, что увеличивает срок хранения. vilitek.ru