Метод сублимационной сушки для производства продуктов питания заключается в быстром удалении влаги в условиях вакуума. 2

Процесс проходит в несколько этапов: 2

1. Отбор и подготовка. 2 Для сублимационной сушки отбирается сырьё высшего качества, которое сначала моется и чистится. 2 Некоторые продукты нарезаются на мелкие кусочки для ускорения процесса и равномерного удаления влаги. 2
2. Замораживание. 2 Подготовленное сырьё помещается в аппарат и охлаждается до очень низких температур — от –20 до –60 °С. 2 Чем быстрее происходит замораживание, тем меньше кристаллов льда в нём образуется. 2 Это помогает сохранить клеточную структуру продукта. 2
3. Сушка. 2 В процессе сушки при нагреве до температуры от 30 до 60 °C в условиях низкого давления и вакуума из сырья удаляется влага. 2 На этом этапе уходит до 90% влаги. 2 Процесс может занять несколько дней в зависимости от типа продукта и температуры. 2
4. Упаковка. 2 Готовые сублимированные продукты упаковываются при помощи вакуума или газовой среды в пластиковые контейнеры, картонные коробки, стеклянные банки, фольгированные пакеты. 2

В результате получается сухой и лёгкий продукт, который значительно уменьшается в размере, но при этом сохраняет свою первоначальную форму. 2

Сублимационная сушка позволяет сохранить влагу в продукте на очень низком уровне, что уменьшает риск развития бактерий и других микроорганизмов, что увеличивает срок хранения. 3