Как производят вяление мяса без применения соли?

Один из рецептов вяления мяса без соли включает следующие шаги: www.edimdoma.ru

1. Приготовление рассола. www.edimdoma.ru В миску выливают винный уксус, добавляют чеснок, молотый чёрный перец и розмарин по вкусу. www.edimdoma.ru
2. Обработка мяса рассолом. www.edimdoma.ru Мясо без соли выкладывают в подходящую посуду и поливают рассолом со всех сторон, периодически переворачивая. www.edimdoma.ru В рассоле держат мясо 5–10 минут. www.edimdoma.ru
3. Приготовление присыпки из специй. www.edimdoma.ru Смешивают кориандр, перец, паприку, перец чили и сухой розмарин, добавляют щепотку соли. www.edimdoma.ru
4. Измельчение бадьяна. www.edimdoma.ru Звёздочки бадьяна измельчают в ступке и добавляют к остальным приправам. www.edimdoma.ru
5. Обработка мяса специями. www.edimdoma.ru Мясо достают из рассола, немного обсушивают и кладут на лист пергамента. www.edimdoma.ru Со всех сторон обваливают мясо в подготовленных специях. www.edimdoma.ru
6. Заворачивание мяса. www.edimdoma.ru Чтобы придать куску удобную для нарезки форму, можно обмотать мясо кулинарной нитью. www.edimdoma.ru
7. Вяление. www.edimdoma.ru Мясо кладут в холодильник на верхнюю полку двери и оставляют вялиться на 25–30 суток. www.edimdoma.ru В первые дни проверяют состояние пергамента, если он намок, заменяют на сухой. www.edimdoma.ru

Для вяления можно использовать и другие рецепты, в которых вместо рассола для обработки мяса используют, например, маринады с добавлением соевого соуса, жидкого дыма и других ингредиентов. www.tfrecipes.com