Процесс производства какао-порошка из плодов шоколадного дерева включает несколько этапов: 3

1. Сбор урожая и ферментация. 3 Созревшие стручки какао собирают с дерева. 3 После сбора стручки раскрываются, семена вместе с мякотью удаляются и помещаются в неглубокие ёмкости для ферментации. 3 Процесс обычно занимает около 5–7 дней. 3
2. Сушка. 3 После ферментации какао-бобы раскладывают для просушки на солнце. 3 Этот процесс может длиться до недели, так как необходимо снизить содержание влаги в бобах, чтобы сохранить их для транспортировки и хранения. 3
3. Обжарка. 3 Высушенные какао-бобы обжариваются для получения привычного шоколадного вкуса. 3 Температура и время обжарки могут существенно повлиять на вкус конечного продукта. 3
4. Измельчение. 3 После обжарки какао-бобы измельчаются в пасту, называемую какао-ликером или какао-массой. 3 Эта паста состоит из двух компонентов: твёрдых частиц какао и масла какао. 3
5. Разделение. 3 Затем какао-жидкость прессуется для отделения твёрдых частиц какао от масла какао. 3 Твёрдые частицы какао подвергаются дальнейшей переработке для получения какао-порошка, а масло какао используется для производства шоколада. 3
6. Получение какао-порошка. 1 Жмых, оставшийся после отжима какао-масла, высушивают и измельчают, получая какао-порошок. 1
7. Расфасовка и упаковка. 4 После просеивания порошок отправляется на расфасовку и упаковку, а частички, которые остались на сите, возвращаются в дезинтегратор для повторного измельчения. 4