Как производят какао порошок из плодов шоколадного дерева?

Процесс производства какао-порошка из плодов шоколадного дерева включает несколько этапов: jeffreys.ru

1. Сбор урожая и ферментация. jeffreys.ru Созревшие стручки какао собирают с дерева. jeffreys.ru После сбора стручки раскрываются, семена вместе с мякотью удаляются и помещаются в неглубокие ёмкости для ферментации. jeffreys.ru Процесс обычно занимает около 5–7 дней. jeffreys.ru
2. Сушка. jeffreys.ru После ферментации какао-бобы раскладывают для просушки на солнце. jeffreys.ru Этот процесс может длиться до недели, так как необходимо снизить содержание влаги в бобах, чтобы сохранить их для транспортировки и хранения. jeffreys.ru
3. Обжарка. jeffreys.ru Высушенные какао-бобы обжариваются для получения привычного шоколадного вкуса. jeffreys.ru Температура и время обжарки могут существенно повлиять на вкус конечного продукта. jeffreys.ru
4. Измельчение. jeffreys.ru После обжарки какао-бобы измельчаются в пасту, называемую какао-ликером или какао-массой. jeffreys.ru Эта паста состоит из двух компонентов: твёрдых частиц какао и масла какао. jeffreys.ru
5. Разделение. jeffreys.ru Затем какао-жидкость прессуется для отделения твёрдых частиц какао от масла какао. jeffreys.ru Твёрдые частицы какао подвергаются дальнейшей переработке для получения какао-порошка, а масло какао используется для производства шоколада. jeffreys.ru
6. Получение какао-порошка. vk.com Жмых, оставшийся после отжима какао-масла, высушивают и измельчают, получая какао-порошок. vk.com
7. Расфасовка и упаковка. www.openbusiness.ru После просеивания порошок отправляется на расфасовку и упаковку, а частички, которые остались на сите, возвращаются в дезинтегратор для повторного измельчения. www.openbusiness.ru