Как производят глазированный сырок с вареной сгущенкой?

Производство глазированных сырков с начинкой, в том числе из варёной сгущёнки, включает несколько этапов: www.gastronom.ru

1. Подготовка творога. special.pikabu.ru Молоко закупают у поставщиков, замешивают творожную массу. special.pikabu.ru Она должна получиться эластичной, гладкой, без крупинок. special.pikabu.ru
2. Формирование сырков. special.pikabu.ru www.gastronom.ru Творожную массу перекладывают в дозатор, который автоматически формирует сырок нужной формы и веса. special.pikabu.ru
3. Добавление начинки. special.pikabu.ru www.gastronom.ru Варёную сгущёнку выкладывают в специальный механизм, который закачивает начинку внутрь цилиндра. www.gastronom.ru
4. Глазирование. www.gastronom.ru www.bibliofond.ru Шоколадная глазурь (подогретая и перемешанная, состоящая из шоколада и жира) выкладывается в ванну для глазури. www.gastronom.ru Проезжая по ленте транспортера, сырки глазируются сразу с двух сторон: сверху глазурь на них льётся, а снизу намазывается роликами. www.gastronom.ru
5. Охлаждение и упаковка. special.pikabu.ru www.gastronom.ru Готовые сырки отправляют в охлаждающий туннель, а затем упаковывают. special.pikabu.ru

На производстве важно следить за пропорциями, структурой отдельных ингредиентов и равномерным распределением начинки. special.pikabu.ru