Как производится сыр тофу в промышленных масштабах?

Производство сыра тофу в промышленных масштабах включает несколько этапов: www.openbusiness.ru ekb.plus.rbc.ru

1. Очистка и промывка соевых бобов. www.openbusiness.ru Отделение посторонних примесей и камней, если таковые имеются. www.openbusiness.ru
2. Замачивание бобов. www.openbusiness.ru Соевые бобы замачиваются в холодной воде (температура воды около 15–20 градусов) примерно на 10–12 часов. www.openbusiness.ru
3. Измельчение набухших соевых бобов до состояния однородной массы и добавление в неё воды. www.openbusiness.ru Для предупреждения образования комков (слеживания) при объёмном промышленном производстве добавляется специальное вещество, препятствующее формированию сгустков — своеобразный растительный растворитель. www.openbusiness.ru
4. Варка полученной массы в варочной машине. www.openbusiness.ru
5. Отделение соевого молока от нерастворимой твёрдой массы окары с помощью прессовочной машины. www.openbusiness.ru
6. Упаковка готового соевого молока или пуск его в дальнейшую переработку (в данном случае — в тофу). www.openbusiness.ru

Производство тофу включает ещё пять этапов (считая упаковку): www.openbusiness.ru

1. Добавление коагулянта (обычно — хлористый магний) в охлаждённое соевое молоко. www.openbusiness.ru Коагулянт способствует его сворачиванию и застыванию. www.openbusiness.ru
2. Равномерное нагревание полученной смеси (не допуская кипения) до полного застывания. www.openbusiness.ru
3. Повторное охлаждение в чистой холодной воде. www.openbusiness.ru
4. Измельчение и формирование сыра. ekb.plus.rbc.ru Тофу может быть полотняным (консистенция продукта напоминает творог) и шёлковым (напоминает мягкие сорта сыра, например, брынзу). ekb.plus.rbc.ru Формирование идёт с помощью специального пресса, который одновременно удаляет избытки влаги. ekb.plus.rbc.ru
5. Нарезание — разделка получившихся бесформенных глыб на брикеты. www.openbusiness.ru Полотняной тофу, как достаточно жёсткий, разрезается на плитки нужного размера как есть, а нарезание более мягкого шёлкового тофу производится в баке с холодной водой. www.openbusiness.ru
6. Упаковка продукта. ekb.plus.rbc.ru Шелковый сыр хранят в таре, залив чистой или солёной водой. ekb.plus.rbc.ru