Как производится сыр качотта с трюфелем?

Процесс производства сыра качотта включает несколько ключевых этапов: xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

1. Подогрев молока. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Молоко подогревают до определённой температуры (около 30–35 °C), после чего добавляют закваску и сычужный фермент. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
2. Формирование створаживания. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai После добавления фермента молоко начинает створаживаться, этот процесс занимает около 30–40 минут. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
3. Нарезка сгустка. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Создавшийся сгусток нарезают на мелкие кубики для отделения сыворотки. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
4. Нагревание массы. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Нарезанные кусочки нагревают до 40–45 °C для дальнейшего отделения сыворотки. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
5. Формование. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Полученную массу помещают в формы и прессуют для удаления оставшейся сыворотки. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
6. Соление. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Готовый сыр солят либо сухим способом, либо погружением в солевой раствор. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
7. Созревание. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Качотту оставляют созревать на срок от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от желаемого результата. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

При производстве качотты с трюфелем в зерно добавляют стружку чёрного пьемонтского трюфеля, который дополняет и обогащает вкус сыра своим ароматом. e-zd.ru