Как производители регулируют кислотность при приготовлении острых приправ?

Производители регулируют кислотность при приготовлении острых приправ с помощью регуляторов кислотности. scienceforum.ru www.ataman-chemicals.com Это пищевые добавки, которые определяют оптимальный уровень кислотности и поддерживают его. scienceforum.ru

Некоторые регуляторы кислотности, которые используют в промышленности:

• Лимонная кислота (регулятор кислотности E330). scienceforum.ru Обладает многофункциональными свойствами: выступает в роли стабилизатора кислотности, подкислителя, регулятора окраски и других веществ. scienceforum.ru
• Фумаровая кислота (Е297). scienceforum.ru
• Адипиновая кислота (Е355). scienceforum.ru
• Ортофосфорная кислота (Е338). scienceforum.ru

Также для снижения кислотности в острые приправы добавляют уксус или уксусную кислоту, а для её повышения — воду. hannarus.ru pikabu.ru

Чтобы контролировать уровень кислотности, используют рН-метр. hannarus.ru pikabu.ru