Производители регулируют кислотность при приготовлении острых приправ с помощью регуляторов кислотности. 45 Это пищевые добавки, которые определяют оптимальный уровень кислотности и поддерживают его. 4

Некоторые регуляторы кислотности, которые используют в промышленности:

• Лимонная кислота (регулятор кислотности E330). 4 Обладает многофункциональными свойствами: выступает в роли стабилизатора кислотности, подкислителя, регулятора окраски и других веществ. 4
• Фумаровая кислота (Е297). 4
• Адипиновая кислота (Е355). 4
• Ортофосфорная кислота (Е338). 4

Также для снижения кислотности в острые приправы добавляют уксус или уксусную кислоту, а для её повышения — воду. 13

Чтобы контролировать уровень кислотности, используют рН-метр. 13