Как происходит процесс желирования в пищевой промышленности?

Процесс желирования в пищевой промышленности происходит с использованием желирующих агентов. edaprof.ru К ним относятся агар-агар, желатин и пектин. edaprof.ru

Процесс включает несколько этапов: www.amazingfoodmadeeasy.com

1. Диспергирование. www.amazingfoodmadeeasy.com Ингредиент равномерно распределяется по жидкости. www.amazingfoodmadeeasy.com
2. Гидратация. www.amazingfoodmadeeasy.com Желирующий агент поглощает воду или другую жидкость и набухает. www.amazingfoodmadeeasy.com В зависимости от желирующего агента и используемой жидкости гидратация происходит при разных температурах и в разные периоды времени. www.amazingfoodmadeeasy.com
3. Желирование или схватывание. www.amazingfoodmadeeasy.com Жидкость превращается в гель. www.amazingfoodmadeeasy.com Многие желирующие вещества превращаются в гель при определённой температуре, другие могут превращаться в гель при любой температуре. www.amazingfoodmadeeasy.com Этот процесс может занять от нескольких минут до многих часов. www.amazingfoodmadeeasy.com

Например, при использовании пектина процесс желирования происходит в результате взаимодействия пектина с сахаром и кислотой. ssnab.ru При использовании любого типа пектина для его желирования и получения плотного геля необходимо внести кислоты в конце технологического процесса. ssnab.ru

При производстве желированных мясных продуктов процесс включает предварительную подготовку мясного сырья, его варку, варку мясного бульона при температуре 90–96 °С, подготовку пряностей и материалов, измельчение мясного сырья, перемешивание подготовленных ингредиентов с желирующим раствором. yandex.ru