Процесс сублимационной сушки позволяет сохранить питательную ценность фруктов. 25

В отличие от традиционных методов сушки, сублимационная сушка минимизирует потери витаминов, минералов и ароматических веществ. 2 При этом температуры в процессе не достигают значений, при которых происходит разрушение питательных веществ. 3

Однако есть исключения: сублимированные фрукты теряют клетчатку и витамин С. 1 Клетчатка содержится в клеточных стенках и кожуре фруктов, а витамин С растворим в воде и быстро расщепляется. 1

Таким образом, сублимированные фрукты могут быть более богаты питательными веществами, чем их свежие аналоги, так как процесс позволяет сохранить полезные компоненты. 1