Как приготовить сахарную помадку, чтобы она не кристаллизовалась?

Чтобы сахарная помадка не кристаллизовалась, при её приготовлении нужно:

1. Смыть со стенок кастрюли налипшие кристаллы сахара. vk.com Для этого можно использовать смоченную в воде кисточку или мокрую тряпочку. dzen.ru Крупинки сахара могут стать центрами кристаллизации, из-за чего помада получится с более крупными кристаллами. vk.com
2. Добавить кислоту. art-lunch.ru finecooking.ru Для этого в конце варки влить лимонный сок, сироп перемешать. vk.com Кислота препятствует росту кристаллов. vk.com
3. Быстро и равномерно охладить сироп. dzen.ru Для этого нужно поставить сироп в ёмкость с ледяной водой и, желательно, льдом. dzen.ru Остужать, покачивая кастрюлю, чтобы сироп охлаждался быстрее за счёт стенок посуды. dzen.ru
4. Взбить охлаждённый сироп. vk.com Можно использовать деревянную лопаточку, но удобней взбивать при помощи миксера с насадками для теста. vk.com Взбивать до тех пор, пока сироп не начнёт белеть и не свернётся в белую мелкокристаллическую массу. vk.com
5. Положить готовую помаду в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и оставить до следующего дня при комнатной температуре, чтобы завершить процесс кристаллизации. vk.com Потом можно убрать в холодильник, покрыв поверхность влажной марлей. vk.com

Если помадка получилась очень жёсткой, можно добавить в неё 1 ст. л. воды и ещё раз взбить миксером. dzen.ru