Для приготовления колбасы фуэт в домашних условиях можно воспользоваться следующим рецептом: 14

Ингредиенты:

• нежирная свинина — 700 г; 1
• свиное сало — 300 г; 1
• декстроза (глюкоза) — 3 г (1/2 чайной ложки); 1
• перец — 3 г (1 1/2 ч. л.); 1
• паприка — 4 г (2 ч. л.); 1
• чесночный порошок — 3 г (1 ч. л.); 1
• стартовая культура Bactoferm T-SPX или «Бессатарт» — 1 г; 1
• нитритная соль — 2,5 г (1/2 чайной ложки); 1
• соль — 28 г (5 чайных ложек). 1

Приготовление:

1. Измельчить свинину и сало кусочками примерно 5 мм. 1
2. Смешать все остальные ингредиенты с мясом. 1 Стартовую культуру активировать в тёплой воде (до 38 градусов) в течение 5–7 минут. 1 Хорошо вымесить фарш. 1
3. Плотно набить подготовленные оболочки для колбасы. 1
4. Оставить для ферментации при 20ºС на 72 часа при влажности 85–90%. 1
5. Для покрытия характерной для фуэта белой плесенью можно использовать плесневые культуры М-ВК-4 Bactoferm или другие. 1 Более дешёвый и простой вариант — натереть батон колбасы смесью мела, рисовой муки и талька. 1
6. Просушивать при 16–12º C и влажности 85–80% в течение 1–2 месяцев. 1 Усушка колбасы должна составить до 30–35% потери веса. 1
7. Хранить такую колбасу нужно при 10–15ºС и влажности менее 75%. 1

Ещё один рецепт: 1

Ингредиенты:

• свинина нежирная — 1,4 кг; 1
• сало — 0,6 кг; 1
• соль нитритная — 56 г; 1
• глюкоза — 6 г; 1
• стартовые культуры — 2 г; 1
• перец чёрный свежего помола — 5 г; 1
• паприка — 8 г; 1
• чеснок в гранулах — 5 г. 1

Приготовление:

1. Свинину и сало измельчить до размера 5 мм. 1
2. Добавить в мясо соль, вымесить до нитей. 1 Положить специи, глюкозу, разведённые в тёплой воде (30 мл) стартовые культуры и сало. 1
3. Перемешать и оставить на сутки. 1
4. Набить череву или другую оболочку. 1
5. Повесить на ферментацию при температуре 20 градусов на 48 часов. 1
6. Вывешивать на балкон на ночь при температуре 14–15 С, а днём убирать в холодильник. 1 Делать так 2 недели до потери веса до 35%. 1
7. Если будет закал, обернуть в пищевую плёнку на 4–5 суток, затем проветрить ещё 2 суток. 1

Для приготовления колбасы фуэт в домашних условиях рекомендуется использовать колбасный шприц, климатическую камеру и приборы контроля (термометр, гигрометр). 3