Как приготовить борщ так, чтобы он был красным?

Несколько советов, как приготовить борщ так, чтобы он был красным:

• Использовать правильную свёклу. www.gastronom.ru Подойдут тёмные сорта, например «Салатная», «Цилиндр» или «Борщевая». www.gastronom.ru
• Тушить свёклу отдельно от других овощей. www.gastronom.ru Под воздействием крахмала и щелочей, которые содержатся в других овощах, красящие пигменты свёклы частично разрушаются. www.iamcook.ru
• Добавить кислоту. www.iamcook.ru Это может быть лимонный сок или уксус. www.iamcook.ru 1000.menu Важно не переборщить, чтобы не испортить вкус блюда. 1000.menu
• Добавить немного сахара. www.gastronom.ru Это поможет сохранить насыщенный цвет борща. www.gastronom.ru
• Добавлять свёклу в суп в последнюю очередь. www.gastronom.ru Когда борщ практически готов, нужно положить в него горячую тушёную свёклу, перемешать, подержать на плите минуты три, снять с огня, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение 10 минут. www.gastronom.ru
• Запекать свёклу в духовке. www.iamcook.ru Нужно завернуть неочищенную свёклу в фольгу и запекать при температуре 180–200 °C около часа. www.iamcook.ru Когда свёкла остынет, её можно будет очистить, натереть и добавить в борщ. www.iamcook.ru
• Разогревать борщ порционно. www.gastronom.ru Если разогреть всю кастрюлю сразу, то содержимое гарантированно станет коричневым. www.gastronom.ru

Чтобы борщ не потерял цвет даже при повторном разогреве, рекомендуется нагревать его небольшими порциями в микроволновке. 1000.menu