Чтобы борщ получился красным, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать свежую свёклу. 2 Овощ урожая текущего года даст более насыщенный оттенок. 2
• Варить свёклу отдельно. 1 В воду можно добавить немного уксуса или лимонного сока — кислая среда поможет сохранить ярко-красный оттенок свёклы. 1
• При обжарке свёклу сбрызнуть уксусом или лимонным соком. 1 Так её цвет останется ярким. 1
• Пассеровать свёклу. 1 В первые 5–7 минут обжарить нарезанную свёклу на растительном масле. 1 Затем влить немного воды или бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и потушить на медленном огне ещё 15–20 минут. 1 Готовую тушёную свёклу можно добавить прямо в борщ. 1
• Использовать свекольный сок. 2 Вместе с заправкой в бульон влить сок — достаточно 150–200 г сока. 2
• Добавить томатную пасту. 2 На трёхлитровую кастрюлю потребуется столовая ложка томатной пасты без горки. 2 Она отдаст нужную кислоту и поддержит красный оттенок блюда. 2
• Подогревать борщ порционно. 3 Чтобы красный цвет не потускнел или не порыжел. 3