Как приготовить бездрожжевой хлеб со злаками?

Рецепт бездрожжевого хлеба со злаками: 12

Ингредиенты: 1

• 100 г ржаной муки; 1
• 20 г семечек подсолнечника; 1
• 30 г молотых хлопьев 5 злаков; 1
• 10 г ржаного солода; 1
• 70 г молочной сыворотки или молока; 1
• 2 желтка; 1
• 6 г разрыхлителя; 1
• кориандр по вкусу. 1

Для посыпки: пшеничные отруби, молотые овсяные хлопья, кунжут, семена льна. 1

Приготовление: 1

1. В миске смешать все сухие составляющие. 1
2. Желтки слегка взбить вилкой вместе с сывороткой или молоком. 1
3. Добавить к сухим составляющим и замесить тесто. 1
4. Выложить полученное тесто на силиконовый коврик или пергамент, обильно присыпанный отрубями, молотыми хлопьями, льном и кунжутом. 1
5. Сформовать хлеб, сделать надрезы. 1
6. Поставить хлеб в холодную духовку и готовить при температуре 180 °C 25–30 минут. 1

Ещё один рецепт бездрожжевого хлеба «8 злаков» на быстрой кефирной закваске: 3

Ингредиенты: 3

• кефир — 1 ст.; 3
• мучная смесь 8 злаков (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семечек и орешков) — 2,5 ст.; 3
• соль — 1,5 ч. л.; 3
• растительное масло. 3

Приготовление: 3

1. В миске смешать кефир и муку с солью, оставить при комнатной температуре от 12 часов до суток, в зависимости от температуры. 3 Тесто должно увеличиться в 2 раза. 3
2. Аккуратно вымешать тесто и переложить его в миску, смазанную растительным маслом. 3 Снова дать подняться, на это уйдёт от 2 часов и более. 3
3. Разогреть печь до максимума, поставить туда пустую чугунную кастрюлю с крышкой или просто с толстым дном, пусть она прогреется как следует, минут 15. 3
4. Аккуратно вынуть горячую кастрюлю и переложить тесто, предварительно присыпав дно мукой. 3 Накрыть крышкой и поставить в печь на 15 минут, после понизить температуру до 180 °C, снять крышку и допекать ещё 25 минут. 3
5. Готовый хлеб вынуть из формы и оставить в горячей, но выключенной духовке до её остывания. 3