Как предотвратить появление пенки при заварке крема на водяной бане?

Чтобы предотвратить появление пенки при заварке крема на водяной бане, можно попробовать следующие меры:

• Медленно вливать горячее молоко (без пенки) в желтковую смесь, постоянно, но спокойно работая венчиком или деревянной ложкой. www.povarenok.ru Не взбивать слишком интенсивно: на поверхности смеси не должно появиться пузырей, которые образуют густую пену. www.povarenok.ru
• Помешивать крем движениями в форме «восьмёрки»: ложка должна всё время проходить через центр кастрюли, самое горячее место. www.povarenok.ru Деревянной ложкой, особенно с квадратными краями, или термостойкой резиновой лопаткой удобнее доставать до углов кастрюли и таким образом предотвратить образование сгустков. www.povarenok.ru
• Прежде чем остужать крем, положить на его поверхность лист промасленной бумаги. otvet.mail.ru Также можно добавить в крем кусочек масла. www.povarenok.ru

Пользователь

Время добавления