Как предотвратить окисление жиров при хранении рыбы в домашних условиях?

Чтобы предотвратить окисление жиров при хранении рыбы в домашних условиях, можно использовать следующие рекомендации:

• Вакуумная упаковка. vostokfish.ru www.rbc.ru Этот метод исключает контакт продукта с воздухом и влагой, что предотвращает окисление и порчу рыбы. vostokfish.ru В вакуумной упаковке вяленая рыба может храниться в холодильнике до одного года. vostokfish.ru
• Подвешивание. vostokfish.ru Рыбу нужно подвесить в хорошо проветриваемом месте, например на балконе или лоджии. vostokfish.ru Важно, чтобы место хранения было защищено от прямых солнечных лучей. vostokfish.ru
• Закатывание в стеклянную банку. vostokfish.ru На дно банки помещают слой грубой соли, затем укладывают рыбу. vostokfish.ru Перед закатыванием в банку кладут небольшой огарок свечи, который, сгорая, удаляет весь кислород. vostokfish.ru После полного сгорания свечи банку закатывают. vostokfish.ru
• Использование холодильника. vostokfish.ru Рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, чтобы предотвратить распространение запаха, и помещают в общее отделение холодильника. vostokfish.ru
• Заморозка. vostokfish.ru Замороженная вяленая рыба может храниться в морозильной камере год и более, при этом сохраняя свои питательные и вкусовые качества. vostokfish.ru

Также можно использовать глазурь — тонкую ледяную корочку около 2–3 мм, которая покрывает всю поверхность рыбы. www.rbc.ru Глазурь удерживает влагу внутри продукта, а также предохраняет рыбу от окисления жиров. www.rbc.ru