Чтобы предотвратить окисление жиров при хранении рыбы в домашних условиях, можно использовать следующие рекомендации:

• Вакуумная упаковка. 15 Этот метод исключает контакт продукта с воздухом и влагой, что предотвращает окисление и порчу рыбы. 1 В вакуумной упаковке вяленая рыба может храниться в холодильнике до одного года. 1
• Подвешивание. 1 Рыбу нужно подвесить в хорошо проветриваемом месте, например на балконе или лоджии. 1 Важно, чтобы место хранения было защищено от прямых солнечных лучей. 1
• Закатывание в стеклянную банку. 1 На дно банки помещают слой грубой соли, затем укладывают рыбу. 1 Перед закатыванием в банку кладут небольшой огарок свечи, который, сгорая, удаляет весь кислород. 1 После полного сгорания свечи банку закатывают. 1
• Использование холодильника. 1 Рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, чтобы предотвратить распространение запаха, и помещают в общее отделение холодильника. 1
• Заморозка. 1 Замороженная вяленая рыба может храниться в морозильной камере год и более, при этом сохраняя свои питательные и вкусовые качества. 1

Также можно использовать глазурь — тонкую ледяную корочку около 2–3 мм, которая покрывает всю поверхность рыбы. 5 Глазурь удерживает влагу внутри продукта, а также предохраняет рыбу от окисления жиров. 5