Как предотвратить деформацию вафельных стаканчиков при выпекании в духовке?

Чтобы предотвратить деформацию вафельных стаканчиков при выпекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Не переполнять стаканчики тестом. ru.wikihow.com В верхней части нужно оставить немного места для расширения (около 1 см). ru.wikihow.com
• Использовать пищевые волокна. ssnab.ru Например, пшеничные волокна Sanacel Wheat 90 повышают прочность вафельных изделий и сохраняют их хрустящие свойства. ssnab.ru Дозировка: 1,5–2% к массе муки. ssnab.ru
• Обеспечить влагозащитный барьер. umxleb.com Для этого используют жиры или жировые глазури. umxleb.com
• Учитывать уровень влаги. umxleb.com При производстве вафельных изделий нужно следить за влажностью: уменьшение приводит к повышению вязкости теста, а увеличение — к увеличению отходов. umxleb.com