Как правильно запекать мясной рулет, чтобы он не пересушился?

Чтобы мясной рулет не пересушился, рекомендуется готовить его медленно, при температуре 160–180 °C. www.pravda.ru

Несколько советов, которые могут помочь сохранить сочность рулета:

• Использовать подходящий кусок мяса. www.pravda.ru Для рулета из говядины лучше выбирать мясо из верхней части бедра, а не филе: оно слишком нежирное и при длительной тепловой обработке пересушивается. www.pravda.ru Для свиного рулета подойдут верхняя часть бедра или карбонат. www.pravda.ru
• Добавить жир и маринад. www.pravda.ru Жир удерживает влагу, а кислоты (например, из лимонного сока, вина или уксуса) размягчают белки, делая мясо нежнее. www.pravda.ru
• Добавить немного жидкости. dzen.ru www.pravda.ru Можно налить на противень немного воды или бульона (50–100 мл). dzen.ru
• Поливать рулет в процессе запекания. gipfel.ru Можно использовать выделяющийся сок или смазывать рулет растопленным сливочным маслом. gipfel.ru
• В середине запекания раскрыть фольгу. gipfel.ru Это поможет корочке стать более хрустящей. gipfel.ru

Время приготовления рулета зависит от вида мяса: говядину тушат 1,5–2 часа, свинину — около часа, птицу — 40–50 минут. www.pravda.ru