Добавление крахмала в мясной рулет с яйцом важно, потому что он выполняет следующие функции:

• Связывает мясо и другие ингредиенты воедино. 1 Вместе с яйцами крахмал не даёт блюду разваливаться в процессе приготовления. 4
• Впитывает лишнюю жидкость. 1 Без крахмала мясной рулет не только развалится при нарезке, но и будет намного суше. 1

Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать от 15 до 25% крахмала. 1 Чем нежирнее мясо, тем больше крахмала понадобится. 1 Однако слишком большое количество этого ингредиента может сделать мясной рулет слишком мягким. 1

Для правильного добавления крахмала важно учитывать, что недостаточное количество не даст нужных результатов, а избыток ухудшит вкус блюда. 5